惠州华大辐照科技有限公司

　　【杜经理181-业2772-务3583】承接伽玛射线辐照杀菌（钴源辐照、CO60辐照）、电子加速器辐照灭菌消毒杀虫保鲜加工业务。公司通过德国TUV ISO9001、 ISO13485、 ISO11137、日本FMA、美国FDA体系认证。

　　华大辐照 宠物食品辐照灭菌及工艺剂量

　　宠物食品在其生产和流通过程中避免不了受到微生物污染，使得感官品质和其他方面发生变化影响其贮藏保鲜；有些微生物甚至能产生有害毒素并感染动物。有关研究采用4~ 10kGy辐照了4种宠物食品，结果表明辐照处理能显著灭活宠物食品中的微生物。在辐照前后所用的4种供试样品中均末检出沙门氏菌。

　　水分是宠物食品中必要成分之一,水经过辐照后 ，易发生电离，生成过氧化氢、水合负离子、羟基自由基等产物,从而使食品水分含量相应降低。这些产物又具有很强的氧化还原性,可以通过氧化、还原、加成解离等多种机制与食品中蛋白质、脂肪、糖类、维生素发生反应，从而破坏这些营养物质的结构，降低其生理价值。特别是富含羧酸、醛、酮氨不饱和键硫等基团或元素易发生化学反应。研究表明所用样品自由水分含量为11%~20%,含量相对较低,因此不会显著产生这种“间接”的生物学效应,故水分含量变化不明显。

　　蛋白质作为宠物食品的主要营养成分之一,其含量变化的大小直接关系到辐照加工技术的可行与否。辐照对蛋白质的影响主要是通过射线的直接作用和水所产生自由基的间接作用表现的。辐照后食品中蛋白质的结构和功能有可能发生变化，从而降低食品原有的营养价值。2kgy、4kgy、6kgy、8kgy所采用的辐照剂量范围内,蛋白质含量在辐照前后无显著变化,这是由于此剂量辐照不足以使蛋白质显著变性。有试验也表明，在商业允许的剂量下辐照食品,其蛋白质无明显变化,如经过7kGy剂量辐照的腊牛肉,其蛋白质的损失仅为0.2 %，影响很小。

　　脂肪分子经辐照后发生氧化脱氢等作用,产生典型的氧化产物过氧化物和还原产物，这取决于脂肪的类型、不饱和程度、照射剂量、氧的存在与否等。饱和脂肪一般是稳定的,不饱和脂肪氧化程度则与辐照剂量成正比。有研究表明, 植物油和鱼油经过高剂量(100kGy)辐照,脂肪含量才发生显著变化；腊牛肉经过商业辐照剂量处理,脂肪仅损失0. 4 % ,变化很小。Olson等也曾报道，经过辐照处理的脂肪其营养价值和含量并未发生改变。本研究剂量范围内,辐照对宠物食品中脂肪的含量没有显著影响,与上述研究结果相似。

　　在已开展的大量研究中,都证明氨基酸对辐照处理较为敏感,辐照可导致食品中氨基酸的损失。本研究共检测了17种氨基酸含量在辐照前后的变化，其中有13种氨基酸的含量经辐照后要略低于对照样品中的含量,但差异没有达到显著水平,也进一步说明本研究采用的剂量辐照不会严重影响宠物食品的营养品质。

　　宠物食品中其他的一些营养成分对辐照也表现得比较稳定。碳水化合物纤维素及一些矿质元素(除钙)在辐照前后变化都不显著。张卫东等曾报道辐照对壳聚糖中钙等微量元素含量的影响均不明显,本研究中辐照后宠物食品中钙含量显著降低，可能是由于试验过程中的系统误差所致。

　　灰分是宠物食品在高温灼烧后的残留物,其含量的稳定性在一定程度上能够说明其他成分含量在辐照前后的稳定性。本研究中,辐照前后,绿爽洁牙骨与鸡肉排骨中的灰分含量有一定的差异，尤其是鸡肉排骨中的差异达到了显著水平,但值与小值在数量上的差异仅为1.9 % ,可能是辐照导致了鸡肉排骨中其他营养成分的变化所致。结果能说明试验样品中的灰分含量相对稳定,这与辐照前后宠物食品的其他营养成分含量变化基本不显著的结果是一致的。

　　此外,感官品质的检验也证明了4~ 10kGy的剂量辐照不会破坏宠物食品的感官品质。综上所述采用辐照技术对宠物食品进行杀菌的方法是可行的,可以确定其适宜的辐照工艺剂量范围为4~ 10kGy。